Schokokuchen Johann Lafer
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4. Den lauwarmen Schokoladenkuchen aus der Form lösen, in Stücke schneiden (er ist innen noch weich) und mit der Vanillesauce servieren. Variation: Für eine Espressosauce die Vanilleschote weglassen, dafür 2 EL Espressobohnen in die Milch geben und mit aufkochen. Die Espressobohnen etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann die Milch durch ein Sieb gießen. ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann Tipp: So können Sie testen, ob die Vanillesauce die richtige Bindung hat: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, einen Kochlöffel in die Sauce tauchen, herausnehmen und auf die am Löffel haftende Sauce pusten. Entsteht dabei ein rosenartiges Muster, das leicht erstarrt, hat die Sauce die richtige Konsistenz. Profis nennen das Aufschlagen einer Eigelbmasse im Wasserbad deshalb auch »zur Rose abziehen«. Zutaten für 1 Springform (24 cm Durchmesser): Für den Schokoladenkuchen: 200 g Zartbitterschokolade (70% Kakaogehalt) 200 g Butter 4 Eier 120 g Zucker 30 g gemahlene Mandeln 60 g Mehl Für die Vanillesauce: 1 Vanilleschote 1/4 l Milch 5 Eigelb 50 g Zucker Zubereitungszeit: ca.
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*kniep " Soooo, an dieser Stelle ein kurzes Wort an unsere Geburtstagsgäste: Ihr Lieben, nachdem die Torte Zimmertemperatur angenommen hatte …was zum Zeitpunkt des Anschnittes nicht wirklich so war…., schmeckte sie nochmal köstlicher! *schmatzlecker! "Ich habe sie mit Erlaubnis des Küken@No. 2 aufgefuttert … natürlich nicht alleine…., jeden Tag ein kleines Stückchen und sie war zart wie eine Praline! *smile Jetzt ist ein guter Zeitpunkt für das Rezept! Hier ist es! *schwuppdiwupp " Vorab noch, lasst euch bitte nicht vom langen Rezepttext abschrecken! Für eine gute Erklärung braucht es halt viele Worte! Wenn ihr Schritt für Schritt vorgeht, wird es nicht schwierig. *bigsmile · gefüllt mit Nougatcreme, einer Ganache aus Zartbitterschokolade & einem Topping mit Kirschsaftpudding · Zutaten für den Schokoladenbiskuit 1 Rezept für einen Schokoladenbiskuitboden, verlinke ich euch hier: »»» klicke auf das Bild »»» Du wirst in meinem Rezept zur Schokoladentorte Lingomberry Yam mit feiner Glasur à la Sacher landen.
Dann wird sie schmatzlecker sein!
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Tipps aus unserer Videokochschule Unsere besten Rezeptgalerien Geflügel Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten. Vegetarische Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller. Meeresfrüchte Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten. Vorspeisen Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten. Schokoladenkuchen mit Vanillesauce Cornelia Poletto Mein Grundkurs für Einsteiger Zubereitung: 1. Für den Schokoladenkuchen die Schokolade klein hacken. Die Butter und die Schokolade in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokobutter lauwarm abkühlen lassen. Den Boden der Springform mit Alufolie auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
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Später benötigst du einen Tortenring! Stelle ihn bereit. • Koche den Kirschsaftpudding und lass ihn im Kühlschrank vollständig auskühlen. Kirschsaft, Sirup, Stärke und Vanillezucker in einem Topf gut vermischen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Creme, die jetzt punddingdick geworden ist, in eine Schüssel umfüllen und ab damit in den Kühlschrank! *erstmal fertig Butter mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten schaumig aufschlagen und den Pudding löffelweise unterrühren. Fertig ist deine Buttercreme. SOOOO! Was aber, wenn die Buttercreme grieselig wird? Das passiert, wenn der Pudding zu kalt ist, dann verhält sich die Butter etwas divenhaft. Du kannst deinen Pudding zeitig genug aus dem Kühlschrank nehmen, damit er ebenfalls Zimmertemperatur annimmt. Trotzdem grieselig? Dann schnapp dir deinen/einen Pürierstab und bearbeite mit diesem deine grieselige Buttercreme! So lange, bis sie sich wieder zu einer homogenen Masse verbunden hat. Versprochen, das wird sie tun, denn durch die erzeugte Wärme des Pürierstabes nehmen Pudding und Butter gleiche Temperatur an und schon funktioniert die Verbindung!
Genuss © Jan Brettschneider Der Rotwein-Schokladenkuchen mit Wildpreiselbeeren von Starkoch Johann Lafer ist nicht nur für die Festtage eine köstliche Dessert-Idee. Wenn Schokolade auf Rotwein trifft, kann das (Back-)Ergebnis nur köstlich werden: Wir zeigen, wie Sie einen saftigen Rotwein-Schokoladenkuchen mit Wildpreiselbeeren nach dem Rezept von Starkoch Johann Lafer zubereiten. Im Winter freuen wir uns auf gemütliche Stunden mit Gästen und köstliche Speisen auf dem Tisch. Ein passendes Dessert darf dabei natürlich nicht fehlen – am liebsten mit zartschmelzender Schokolade und weihnachtlichen Gewürzen. Wir zeigen das Rezept für Johann Lafers Rotwein-Schokladenkuchen, dem ein Wildpreiselbeeren-Topping eine fruchtige Note gibt: Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten, ca. eine Stunde Backzeit Schwierigkeitsgrad: leicht Zutaten für einen Gugelhupf (ca. 20 cm Durchmesser) weiche Butter und Mehl für die Form 100 g Zartbitterschokolade mit 70% Kakaoanteil (z. B. Lindt Excellence 70% Edelbitter Intensiv) 250 g weiche Butter 200 g Zucker 4 zimmerwarme Eier 250 g Mehl 1 EL Backpulver 2 TL Lebkuchengewürz 2-3 TL Kakaopulver 125 ml lieblicher Rotwein Saft von 1/2 Zitrone 100 g Puderzucker rote Lebensmittelfarbe ca.
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Backe den Tortenboden genauso, wie im Rezept angegeben. Mach das ruhig schon zwei Tage zuvor. Verpacke ihn gut und stelle ihn kühl, erst bei Verwendung schneidest du ihn zweimal waagerecht durch und erhältst so drei Böden. Für die Nougatcreme 340 g weiche Butter • 360 g gesiebten Puderzucker • 75 g Backkakao • 120 g Nuss-Nougart-Creme • Cookie Chips Zimt & Zucker (z. B. von Bahlsen) Butter soll Zimmertemperatur haben, schön weich. Verwende keine flüssige Butter! Für die Ganache 300 g Zartbitterschokolade • 200 g Sahne Wenn du im Einstreichen einer Torte ungeübt bist, empfehle ich die doppelte Menge zuzubereiten, damit du nicht in einen Engpass gerätst! Auch wenn in diesem Falle Ganache übrig bleibt, ist es für dich stressfreier! Mit der übrig gebliebenen Gmanache kannst du super Plätzchen verzieren, dazu diese nur wieder schmelzen…*kniep Für das Topping à la Johann Lafer 150 ml Kirschsaft • 100 ml schwarzer Johannisbeer-Sirup • 20 g Feine Speisestärke • 1 Pck. Vanillezucker • 125 g weiche Butter • Für die Verzierung Süßigkeiten, z. aus Weingummi • lange Schaschlikholzstäbe • Streukügelchen aus Zucker Vorbereitung • Backe den Biskuitboden, wie im Rezept angeben.
lässt du deine Torte etwa 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen oder arbeitest etwas flotter. Auf alle Fälle cool bleiben, deine Torte wird großartig werden, wenn du mit Spaß rangehst. *versprochen Nun ist deine Schokoladentorte bis auf die Verzierung fertig! Entweder stellst du sie jetzt fertig, indem du das Topping mit einem Spritzbeutel aufspritzt, ein paar Streukügelchen verteilst und deine mit Süssigkeiten aufgepimpten Schaschlikholzstäbe drapierst. ODER stelle deine Torte so in den Kühlschrank und verziere sie erst am Tag des Verzehrs. Ja, du kannst die Torte schon einen oder zwei Tage zuvor fertig haben. Das macht sie locker mit. Die Buttercreme stellst du in diesem Falle ebenfalls in den Kühlschrank, denk nur daran, dass du sie später rechtzeitig rausholst und mit dem Pürrierstab wieder zu einer homogenen Masse verarbeitest! Räume dir Platz für deine Kreativität ein, deine Torte darf am Ende ruhig deinen eigenen Style haben! Ich improvisiere fast immer und aktiviere Plan B! "Und glaub mir, den Plan B kenne ich zuvor auch noch nicht!
Ach, ihr Lieben, es war aber auch eine lustige Zeit! * happy "Ohje, bevor ich ganz abschweife, wieder zurück zu meiner Weihnachtsgeburtstagstorte! *smile " Das Topping von Johann Lafer habe ich bei einem anderen Törtchen …im nächsten Beitrag…. ebenfalls als Füllung verwendet! *hat prima funktioniert Meine Schokoladentorte mit Topping à la Johann Lafer besteht aus drei Schokoladenbiskuitböden, einer Nougatcreme mit einer Knuspereinlage sowie einer Ganache aus Zartbitterschokolade und einem Topping aus Kirschsaftpudding. Statt Wunderkerzen, die ich eigentlich geplant hatte, pimpte ich die Geburtstagstorte mit Süßigkeiten auf Schaschlikholzstäben auf. Kann ich nur empfehlen, wenn ihr Gastgeber/in und Bäcker/in zugleich seid! Geht ratz-fatz! Das Helle in der unteren Cremeschicht sorgt für den knusprigen Biss! Es sind Cookie Chips von Bahlsen mit Zimt & Zucker. Wieder keine Werbung, aber ich muss euch doch wissen lassen, was ich in meine Torte hinein gezaubert habe! Es gibt bestimmt auch tolle Alternativen!
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