Quinoa Aus Deutschland
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Gekauftes Quinoa ist von diesen Bitterstoffen bereits befreit. Dennoch sollten Kinder bis zum vollendeten zweiten Lebensjahr laut der "Deutschen Gesellschaft für Ernährung" (DGE) keine Gerichte mit Quinoa essen, da eventuell enthaltene Restspuren von Sapione gesundheitsschädlich für den jungen Organismus sein könnten. Für ältere Kinder und Erwachsene ist eine geringe Menge an Sapione jedoch unbedenklich. Dank seines vollwertigen Proteins mit allen wichtigen Aminosäuren eignet sich Quinoa auch als Inhaltsstoff verschiedener Kosmetika. So beinhalten mittlerweile so manch milde Shampoos und Spülungen von Bio-Marken Extrakte aus der Superpflanze, ebenfalls bei der Entwicklung von Hautpflegemitteln wird die pflegende Wirkung der Körner mittlerweile namhaften Kosmetik-Firmen genutzt. Rezepte mit Quinoa: einfach (und) schmackhaft! Getrocknete Körner garen in nur 15 Minuten und ergeben eine gesunde Beilage. Ebenfalls geröstet schmecken die Körner. In dieser Form haben sie einen leicht nussigen Geschmack und passen somit zu allerlei anderen Gerichten: Ob als vegane Bratlinge für den gesunden Burger, alsgeschmackvolle Aufläufe und Eintöpfe oder als Beilage zu magerem Hühnchenfleisch – Quinoa kann auf vielfältige Weise zum Einsatz kommen.
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Quinoa, ein nahrhaftes Getreide aus dem Andenhochland, war in Deutschland lange so gut wie unbekannt. In den letzten Jahren erlebt dieses Nahrungsmittel aber einen wahren Boom. Für die Bauern in Bolivien ist das eine gute Nachricht, denn plötzlich haben sie ein Produkt, mit dem sie ein wenig Geld verdienen können. Doch der Boom hat auch seine Schattenseiten. Quinoa wird auch Inkakorn oder Andenhirse genannt (picture alliance / dpa / Heinz Tschanz-Hofmann) Weiterführende Informationen: Das Altiplano, die Hochebene Boliviens, ist ein lebensfeindlicher Ort: 4. 000 Meter hoch gelegen, trocken, kalt, windig. Und trotzdem wächst hier etwas, das die Menschen ernährt: Quinoa. "Es ist ein Geschenk Gottes und der Mutter Erde, damit wir zu essen haben. " Lydia Salgado Copa ist 55 Jahre alt und hat ihr ganzes Leben in dem Dörfchen San Pedro de Quemez, verbracht. Quinoa ist die einzige Pflanze, die in der steinigen, trockenen Wüste ohne zusätzliche Bewässerung angebaut werden kann. Jahrelang hat Dona Lydia mit ihrer Quinoa so gerade überleben können.
Das Trendlebensmittel Quinoa wird auch in Deutschland angebaut. Foto: AdobeStock Die Samen reifen in den rispenartigen Blütenständen heran. Foto: AdobeStock Nach dem Säubern und Trocknen ist die Quinoa fertig für die Verwendung, zum Beispiel in einer "Buddha Bowl". Foto: AdobeStock Quinoa gehört zu den Trendlebensmitteln der letzten Jahre, zum sogenannten "Superfood". Die steigende Nachfrage hat allerdings auch Nachteile für die Herkunftsländer gebracht. Die Lösung wäre eine regionale Erzeugung. Noch beschränkt sich der Quinoa-Anbau in Deutschland zwar auf wenige Landwirte. Das Potenzial für eine lohnende Produktion ist aber durchaus vorhanden. Quinoa hat sich in den letzten Jahren zur Trendbeilage in deutschen Küchen entwickelt. Die roten, weißen und schwarzen Samen sind eine gute und schmackhafte Alternative zu Reis oder Couscous, enthalten kein Gluten und liefern essenzielle Aminosäuren. Letzteres macht sie vor allem für Vegetarier oder Veganer als pflanzliche Eiweißquelle interessant.
Das gilt übrigens für alle Pseudogetreide. Aus Buchweizenmehl werden in West- und Osteuropa gerne Pfannkuchen gemacht. In Frankreich als "Galettes"benannt, kleine Crêpes mit Spiegelei und Schinken, in Russland als "Blinis"mit saurer Sahne, Kohl und Fisch. Rezepte mit Quinoa, Amaranth und Buchweizen Quinoa, Buchweizen, Amaranth von EDEKA Quinoa, Buchweizen und Amaranth gibt es in verschiedenen Arten auch von EDEKA. Ob Quinoa Chips, gepuffter Amaranth oder Buchweizenmehl zum Backen. Alle diese Lebensmittel bekommen Sie von uns in gewohnt höchster Qualität und meist aus zertifiziertem Bio-Anbau. Übrigens: Unsere EDEKA Bio+ Vegan Produkte tragen das Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier Union. Entdecken Sie unser biologisches, veganes Sortiment. Quinoa, Buchweizen, Amaranth von Alnatura EDEKA und Alnatura gehen gemeinsame Wege – die beliebte Lebensmittelmarke ist in zahlreichen EDEKA-Märkten zu finden und ist eine Ergänzung des Bio-Sortiments. Vom Apfelsaft bis zum Zwieback, vom Frühstücksbrei bis zum vegetarischen Brotaufstrich, von Chiasamen bis Babygläschen: Das Alnatura Markensortiment ist vielfältig.
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Haltbarkeit und beste Aufbewahrung Rohe, getrocknete Quinoa-Samen sind nach der Ernte mindestens zwei bis drei Jahre haltbar. Auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeits-Datums lässt sich Quinoa in der Regel noch problemlos verwenden. Quinoa bewahrt man möglichst dunkel und möglichst kühl, luftdicht verpackt auf, also z. B. im Keller. Wenn man eine Packung anbricht und nicht komplett benötigt, sollte man den Rest in ein möglichst luftdichtes Gefäß umfüllen und ebenfalls dunkel und kühl lagern. Gekocht lässt sich Quinoa bis zu einer knappen Woche im Kühlschrank aufbewahren. Ökologische Bilanz Die Quinoa-Pflanze an sich ist erstaunlich anspruchslos: Die Aussaat erfolgt auf lockeren, möglichst unkrautfreien Böden, Düngen und Bewässerung ist praktisch nicht notwendig. Trotzdem zeichnet sich ab, dass der Quinoa-Boom den einheimischen Bauern schadet. Da mit dem Export mehr Geld verdient werden kann, wird Quinoa für die Einheimischen plötzlich zu teuer. Jahrhundertealte Ernährungsgewohnheiten werden so zerstört.
Die Ernte der sich stark verzweigenden Quinoa-Pflanzen findet im Spätsommer statt. Meist sind nicht alle Körner gleichermaßen reif und müssen deshalb vor dem Trocknen sortiert werden. Verwendung von Quinoa: Blätter, Keime und Körner Wer seine eigenen Quinoa-Pflanzen gezüchtet hat, kann kleinere Blätter und Stängel davon zu wohlschmeckendem Blattgemüse verarbeiten. Frischer Quinoa wird wie Spinat zubereitet. Das Grün schmeckt auch roh als Salat oder mit etwas Butter in der Pfanne gedünstet. Ebenfalls die Keimlinge sind eine willkommene Ergänzung auf dem Speisezettel. Hierzu werden sie zunächst etwa vier Stunden eingeweicht, abgesiebt, gewaschen und dann im Keimglas ins Licht gestellt – bereits nach acht Stunden bis zu einem Tag sind die Sprossen fertig für die weitere Verwendung. Die eigentlichen Quinoa-Körner werden in der Regel geschält. Zudem sollten sie – kommen sie aus dem Eigenanbau – zunächst gewaschen werden, da sich in der Samenschale bitterschmeckende Sapione befinden. Dieser Stoff schützt die Pflanze vor Schädlingen und findet sich in vielen pflanzlichen Produkten.
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Entsprechendes Saatgut gibt es in spezialisierten Gärtnereien. Die Aussaat sollte ab Mitte bis Ende April erfolgen, an einem vollsonnigen Standort. Als Vorkultur sind Kartoffeln und Getreide ideal. Der Boden sollte vor allem locker und unkrautfrei sein. Danach geht fast alles von selbst, denn die Quinoa-Pflanzen müssen weder gegossen noch gedüngt werden. Lediglich das Unkraut ist regelmäßig zu entfernen. Geerntet wird im September, manchmal bis in den Oktober hinein. Lassen sich die Körner gut aus den Samenständen herausschütteln, sind sie reif. Bei der Ernte ist trockenes Wetter ein Muss, und die Rispen sollten noch einige Tage zum Trocknen aufgehängt werden. Denn erst vollständig durchgetrocknet kann Quinoa verwendet werden. Vor der Zubereitung von Beilagen, Salaten und Co. sollte man die Körner mit heißem Wasser abspülen, um den Gehalt an Bitterstoffen (Saponine) zu reduzieren.
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Der Mehrpreis finanziert vor allem Agraringenieure, die den Bauern nachhaltige Anbautechniken beibringen oder zeigen. Dazu gehört das Ausbringen von organischem Dünger. "Man muss die Quinoa sehr gut pflegen. Wenn sie klein ist, muss sie mit flüssigem Lama-Dung besprüht werden, und wenn sie größer ist, dann noch einmal. Das ist viel Arbeit. " Um genug Lama-Dung zu haben, hält sich Dona Lydia eine 120-köpfige Herde. Sie sammelt den Kot ein, um daraus Dünger zu machen und treibt die Tiere regelmäßig über die Flächen, auf denen sie als nächstes Quinoa anbauen will. Ohne diesen zusätzlichen Aufwand wäre der karge Wüstenboden nach wenigen Jahren erschöpft.
Sie alle bedienen sich nämlich desselben Mechanismus der Bindegewebsauflösung. Alle diese krankhaften Prozesse müssen folglich am Ort ihrer Entstehung bleiben und sind damit vom körpereigenen Immunsystem leicht kontrollierbar und daher letztendlich auch leichter eliminierbar. Quinoa bei Getreideunverträglichkeiten Wer Getreideprodukte nicht verträgt, ist oft hilflos und weiss nicht mehr, was essen. Quinoa ist glutenfrei und daher für Glutenallergiker und Menschen mit Getreideunverträglichkeiten wie Weizenallergien wunderbar geeignet. Quinoa kann in Form von Müsli sowie als Beilage zu Gemüse und Salaten gegessen werden. Schwer verdauliche Teigwaren und Getreideflocken vermisst da niemand mehr. Quinoa bei Candida-Infektionen, Blutzucker-Problemen und Übergewicht Auch bietet Quinoa Candida-Pilzen keine Lebensgrundlage wie das etwa Weizenprodukte und sämtliche Backwaren tun. Der glykämische Index von Quinoa ist nämlich sehr niedrig, das heisst, die Kohlenhydrate in Quinoa gehen nur zu einem kleinen Teil in Form von Zucker ins Blut über.
Kohlenhydrate werden in Anwesenheit von Mangan effizienter abgebaut und Knochen können sich unter dem Einfluss von Mangan ständig perfekt regenerieren und somit gesund und stark bleiben. Quinoa bei Migräne Besonders Menschen, die unter Migräne leiden, bemerken oft eine auffallend positive Wirkung des Mineralienwunders Quinoa. Als hervorragende Quelle für Magnesium (70 Prozent mehr als in Weizen oder Roggen) hilft Quinoa die Blutgefässe zu entspannen und beugt auf diese Weise jener Gefässverengung vor, die für Migräne so charakteristisch ist. Migränepatienten berichten, dass sie mit Hilfe von Quinoa unter deutlich weniger Schmerzattacken litten. An dieser Wirkung ist auch Riboflavin (Vitamin B2) beteiligt. Quinoa enthält mehr als doppelt so viel Riboflavin als Weizen oder Hafer sowie die siebenfache Riboflavinmenge von Reis. Riboflavin kann die Energieproduktion innerhalb der Zellen verbessern und damit natürlich auch den Energiestoffwechsel der Zellen im Gehirn und der Muskelzellen fördern, was sich in seiner Gesamtheit bei Migräne als ausserordentlich vorteilhaft erwiesen hat.
